La gastronomía prehispánica de México fue el resultado de miles de años de desarrollo cultural y adaptación a las condiciones naturales de Mesoamérica. En esta época, la dieta de los pueblos indígenas estaba basada en productos autóctonos y técnicas tradicionales, que sentaron las bases de la cocina mexicana moderna.
Durante este periodo, los pueblos indígenas de Mesoamérica desarrollaron una dieta basada en ingredientes autóctonos que aún forman parte esencial de la cocina mexicana moderna.
Los pueblos prehispánicos desarrollaron técnicas culinarias ingeniosas para aprovechar al máximo sus ingredientes.
La comida no solo tenía una función alimenticia, sino también un importante valor ritual. En muchas culturas mesoamericanas, como la mexica, el maíz estaba vinculado a los dioses, y su cultivo y consumo formaban parte de festividades religiosas. El cacao, por su parte, se utilizaba en ceremonias y su consumo estaba reservado para la élite.
Las ceremonias religiosas incluían sacrificios humanos, y en algunos casos, como en el pozole original, la carne de los sacrificados se utilizaba en los alimentos como parte de los rituales. Esta práctica cambió drásticamente con la llegada de los españoles.
La gastronomía de la época prehispánica no solo es fundamental por su antigüedad, sino por ser la base y el corazón de la cocina mexicana contemporánea. Durante milenios, las civilizaciones indígenas de Mesoamérica desarrollaron una relación íntima con su entorno natural, logrando un equilibrio en el uso de recursos alimenticios y creando técnicas que aún perduran hoy en día. La trascendencia de este periodo va más allá de los sabores: la comida prehispánica es un reflejo de la cosmovisión, la cultura y la supervivencia de las primeras sociedades mexicanas.