Durante el periodo colonial, los conventos fueron centros de educación y cultura, donde las monjas y los frailes no solo se dedicaban a la vida espiritual, sino también a la cocina, la comida conventual era conocida por su calidad y creatividad, utilizando ingredientes autóctonos y técnicas heredadas de tradiciones europeas, a medida que las ideas...

En la época de la Independencia, la cocina mexicana estaba profundamente influenciada por la fusión entre la gastronomía indígena y la cocina española, los ingredientes prehispánicos como el maíz, el frijol, el chile y el cacao se mezclaron con productos traídos de Europa como el trigo, el arroz, el cerdo, las especias y productos lácteos, esta...