La gastronomía durante la república y reforma de México 

Durante los períodos de la República y la Reforma en México, se consolidó una identidad nacional, y la gastronomía mexicana continuó desarrollándose con fuertes influencias de la diversidad cultural del país. Estos momentos históricos estuvieron marcados por transformaciones políticas, sociales y económicas, que también impactaron el panorama culinario.

Además, los mercados urbanos comenzaron a florecer, permitiendo un acceso más amplio a ingredientes frescos y promoviendo la preservación de recetas tradicionales. Este periodo marcó un equilibrio entre la sofisticación europea y el orgullo por las raíces locales, lo que enriqueció la diversidad gastronómica en México y sentó las bases para la evolución de su cocina a lo largo de los siglos.