Los pueblos prehispánicos desarrollaron técnicas culinarias ingeniosas para aprovechar al máximo sus ingredientes. 

Nixtamalizacion.

Esta técnica era fundamental para la cocina prehispánica. Consistía en cocinar los granos de maíz en agua con cal, lo que permitía que la cáscara se ablandara y se pudiera moler fácilmente. Además, este proceso aumentaba el valor nutritivo del maíz, liberando niacina y facilitando su digestión. Con la masa obtenida, se preparaban tortillas, tamales y otros alimentos.

Asado y Tatemado

Muchos ingredientes, como el chile, el jitomate, y la carne, se cocían directamente al fuego o sobre comales de barro. Esta técnica le daba un sabor ahumado característico a los alimentos.

Comales y metate.

Comales y Metates: Los comales eran planchas de barro o piedra donde se cocinaban tortillas y otros alimentos. El metate era una piedra plana que se utilizaba para moler maíz y otros ingredientes, como semillas o chiles, hasta convertirlos en pasta o polvo.

Coccion PIB

Cocción en Horno Subterráneo (Pib): Esta técnica, común en culturas como la maya, consistía en cavar un hoyo en la tierra, colocar piedras calientes y cocinar los alimentos envueltos en hojas. Esta técnica se utilizaba para cocinar carnes y vegetales durante varias horas, dándoles un sabor suave y ahumado.