La gastronomía durante el Primer Imperio Mexicano también fue un reflejo del cruce entre las tradiciones indígenas, las costumbres coloniales y las nuevas aspiraciones del país independiente, durante el breve reinado de Iturbide, la cocina mexicana vivió una etapa de continuidad, pero también comenzó a integrar influencias europeas que serían fundamentales para el desarrollo futuro de la cocina nacional.

Gastronomía Mestiza

Durante el Primer Imperio, se consolidaron platillos que ya habían nacido en la época virreinal y que simbolizaban el mestizaje entre las cocinas indígena y española, ejemplos importantes son:Mole poblano:Aunque su origen se remonta al Virreinato, el mole poblano se popularizó durante esta época como un símbolo de la identidad mexicana. Elaborado con una mezcla de ingredientes indígenas, como el chile y el cacao, y europeos, como las almendras y las especias, el mole representaba la fusión cultural que caracterizaba al nuevo país

Tamales: El tamal, con raíces prehispánicas, seguía siendo una parte esencial de la dieta diaria, tanto en las zonas rurales como urbanas, durante el imperio, los tamales eran consumidos en celebraciones religiosas y eventos sociales.

 Chiles en nogada: Se dice que este platillo fue creado en honor a Iturbide por monjas agustinas en Puebla, los chiles en nogada, con su combinación de chile poblano, picadillo, salsa de nogada y granada, se consideran un ejemplo de cocina imperial, ya que sus colores (verde, blanco y rojo) simbolizaban las tres garantías del Plan de Iguala: religión, independencia y unión.

Pulque: A pesar de los esfuerzos por europeizar ciertos aspectos de la vida en el Imperio, el pulque, una bebida fermentada de origen prehispánico, continuó siendo popular entre las clases trabajadoras y rurales. Durante el imperio, su consumo siguió siendo una manifestación de la herencia indígena en la sociedad.

Influencias europeas en la cocina: